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sábado, 1 de marzo de 2014


Cuantas veces me las han pedido! Ultrafáciles que les ayudarán en la cocina a resolver rápidamente una comida, de simple preparación que nos sacarán más de una vez del apuro.

Ingredientes para 5 hamburguesas

Carne picada: 500 gramos
Huevo: 1
Avena de cocción rápida: 2 cucharadas
Queso rallado: 2 cucharadas
Perejil picado: 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto

Opcionales:
Jamón cocido: 1 feta por hamburguesa
Huevos
mayonesa
o tomate
queso mozzarella o cheddar
pan para hamburguesas

Como las preparamos?

1. Tan simple como mezclar todos los ingredientes de la preparación dentro de un recipiente.
2. Mezclar bien con las manos o con una espátula, masajeando la carne con todos los ingredientes para que se forme la liga, como si estuviéramos amasando, hasta que la mezcla tome un color rosa pálido (este paso es fundamental para que no se desarmen en la cocción)
 3. Tomar porciones con las manos, hacer esferas y luego darles forma de hamburguesa usando los moldes o bien las palmas.
4. Cocinarlas sobre una plancha bien caliente. Al darlas vuelta, bajar el fuego hasta terminar de cocinar.
5. Cubrirlas como opción con una feta de jamón cocido y un huevo frito o a la napolitana con una rodaja de tomate y queso (que tendremos que colocar un minuto antes de terminar de cocinar para fundir), completar con hilos de mayonesa, servir sobre pan o al plato



jueves, 20 de febrero de 2014



Siempre he buscado recetas ricas, fáciles y saludables que pueda preparar en la comodidad de mi casa, y ésta no es la excepción especialmente si se  trata de aquellas donde la carne molida se encuentra presente en sus ingredientes, para saber lógicamente que estamos comiendo.

En este caso las pechugas de pollo son gran aliadas, con muchas proteínas y sin alto contenido en grasas, transformadas a hamburguesas que  podemos consumir al plato o en pancitos, con ensalada o para los más pequeños con papas fritas, para viandas o para guardar

Ingredientes para 6 unidades

Pechuga de pollo: 700 gramos
Yema de huevo: 1
Queso rallado: 1 cucharada
Perejil: 1 cucharada
Sal y pimienta, a gusto
Harina: cantidad necesaria
Aceite para rociar

Como las preparamos?

1. Cortar la carne de pollo en cubos pequeños  y moler en una procesadora, agregar la yema de huevo, el queso rallado, el perejil picado y condimentar con sal y pimienta a gusto, "amasar" para obtener una pasta con todos los ingredientes.
2. Pasar a un bol y, tomando puñados de la mezcla, formar las hamburguesas presionando con las palmas de las manos o bien usando los moldes especiales para hacerlas. 
3. Pasar por harina levemente, dejar reposar en la heladera por 30'. Cocinarlas entre 5 a 7' de cada lado dependiendo del grosor que le hayamos dado a nuestras hamburguesas, en una sartén o plancha de teflón caliente pincelada apenas con aceite.


sábado, 18 de enero de 2014



Clásica en la cocina y fá-ci-li-si-ma porque las cantidades se las voy a indicar en tazas para aquellos que no cuentan con tantos utensilios en la cocina. Energética para reponernos y acompañar algún licuado o refresco en estas tardes de tanto calor, sol, playa, agua… y opción fresca sumamente aromática para la merienda de grandes y chicos ¡no se le puede pedir más a esta preparación! ¡clásica, fácil, energética, fresca y aromática!


Ingredientes

Azúcar: 1 taza tamaño de té
Aceite: 1 pocillo de café
Huevos: 5
Ralladura fina de 1 limón
Fécula de maíz (almidón de maíz, maicena, espesante) : ½ taza tamaño de té
Harina Leudante (harina preparada, harina para pasteles, harina modificada) : 1 y ¾ taza tamaño de té
Jugo de 1 limón
Leche: 1 pocillo de café
Manteca y harina para enmantecar molde
Cubierta
Azúcar impalpable (azúcar flor - azúcar en polvo - azúcar glass - azúcar pulverizada – nevazucar): 2 tazas de té
Jugo de limón: 100 cc
Cáscara rallada de 1 limón


Como lo preparamos?

1. Batir los huevos y el azúcar a punto letra. Agregar el aceite y perfumar con la ralladura de limón. Batir hasta integrar.
2.Tamizar el almidón de maíz con la harina. Añadir al batido alternando con el jugo de limón y la leche.
3.Colocar la preparación en un molde tipo savarin o 22 cm de diámetro previamente enmantecado
4.Llevar a horno precalentado a temperatura moderada (180°C) unos 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla metálica.
5. Aparte, mezclar el azúcar en un bol y adicionarle de a poco el jugo de limón, mezclando bien hasta formar un glasé espeso pero corredizo. Bañar con esta mezcla el budín y espolvorear con la ralladura de cáscara de limón.

viernes, 3 de enero de 2014



Los salteados en wok son ideales para una rica comida rápida, sencilla y saludable, sin muchas complicaciones, sobre todo ahora en verano.
Las recetas para preparar en el wok son para este fin, pero si contamos con buena sartén e incluso un recipiente tipo paellera de grueso fondo, podemos llegar a obtener resultados similares. Esta receta de pollo con verduras es un buen ejemplo de cómo conseguir un plato excelente sin necesidad de planear demasiado el menú, incluso sacando de la heladera aquellos ingredientes que siempre disponemos.

Ingredientes para 2 porciones

Cebolla: 1
Zanahoria: 1
Pimiento verde: 1/2
Pimiento rojo: 1/2
Azúcar: 1 cucharadita
Salsa de soja: 2 cucharadas
Jugo de naranja: 2 cucharadas
Kétchup: 2 cucharadas
Pechuga de pollo: 1/2 (de una completa de un pollo)

Como lo preparamos?

1. Cortar en juliana la cebolla, la zanahoria, el  pimiento verde y el  pimiento rojo y reservar.
2.  En un recipiente, mezclar  la cucharadita de azúcar, la salsa de soja,  el jugo de naranja y el kétchup.
3. Por otro lado, cortar una pechuga de pollo en pequeños cubos y dorarlos bien en una sartén con aceite caliente. Salpimentar y reservar.
4. En la misma sartén, colocar las verduras cortadas y saltearlas en aceite, una vez cocidas agregarle los cubos de pollo ya dorados y por último la salsa.
5. Mezclar bien y dejar cocinar unos minutos.




viernes, 27 de diciembre de 2013



Así la llama a esta receta su autor  Karlos Arguiñano, me encanta este personaje, la alegría de vivir que regala a sus televidentes, mezcla de maestro con total pulcritud, de sonrisa sincera y descontrolada, por eso cuando lo encuentro aprendo lo más que puedo de su cocina, y aunque hace mucho tiempo ya no lo tenemos en Argentina, siempre me las arreglo para verlo.
Esta receta la realizó en su programa durante este ciclo, y por nuestro clima bien puede adaptarse para este Fin de Año, como acostumbro a elegir mis recetas, simple, fácil y económica.

Ingredientes (4 personas):

Costillas de cerdo: 1,5 kg.
Tomates: 3
Cebolla: 1
Aceitunas negras (sin carozo): 12 unidades
Dientes de ajo: 2
Agua
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimentón: 1/2 cucharadita
Romero: 2 ramitas
Pimienta
Perejil

Como las preparamos?

1. Cortar las costillas en 4 trozos y colócalos en una olla. Agregar una rama de romero, cubrir con agua y sazonar a gusto. Cocinar las costillas durante 10-12 minutos a partir de que comience el hervor. Retíralas y colócalas en una placa de horno. Reservar.
2. Colocar en el vaso de procesadora o licuadora los dientes de ajo pelados y troceados, 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, el pimentón, las hojas de una rama de romero y sal. Triturar la mezcla.
3. Salpimentar la carne y untarla con la salsa. Hornearlas a 190ºC durante 20 minutos. A mitad de cocción, darlas vuelta y bañarlas nuevamente con el resto de la salsa. Mantenerlas calientes dentro del horno con el calor residual.

Para la ensalada

1. Pelar 2 tomates, córtalos en trozos irregulares y colócalos en un bol. Rallar el otro tomate encima.
2.  Picar la cebolla en juliana y añadirla. Agrega también las aceitunas laminadas 
3.  Aliñar con aceite, vinagre y sal.


Servir la ensalada murciana con las costillas de cerdo y adorna con unas hojas de perejil.


sábado, 30 de noviembre de 2013




Para preparar en muy poco tiempo y con pocos elementos, pero no por ello menos sabrosa, el pescadito queda crocante y diferente. 
La receta viene escrita en mi cuaderno de hace mucho tiempo copiada de seguramente micros de cocina, y hace mucho que realizo este método. Hace poco la encuentro reeditada en un libro de cocina actual como propia del cual no voy a nombrar porque no es propia, como tampoco es mía.... entonces es de todos!! a disfrutarla

Ingredientes

Filetes de pescado: 6 unidades (el que más nos guste, pero muy importante que no tenga espinas)
Puré seco en escamas: 1 sobre de 125 gramos (cualquier marca o suelto)
Perejil picado: 1 cucharada
Jugo de 1 limón
Aceite: 3 cucharadas
Queso rallado: 1/2 taza
Manteca: 1 cucharada (para la asadera)
Sal y pimienta

Como lo preparamos?

1- Primero lavar y secar los filetes y salpimentar de ambos lados, rociar con un poco de jugo de limón y dejar descansar mínimo 1/2 hora.
2 - Colocar en un recipiente el puré en escamas (sin hidratar, así seco como en el envase), el perejil picado, el queso rallado y el aceite. Mezclar quedará una especie de arena húmeda.
3 - Disponer los filetes uno al lado del otro en una fuente para horno enmantecada con la manteca de los ingredientes. Colocar sobre cada filete la mezcla de puré que hemos reservado a modo de cobertura.
4- Rociar con el resto de jugo de limón pero NO sobre los filetes, colocarlo en los bordes y entre el pescado, para no humedecer la mezcla de puré.
5 - Precalentar el horno y cocinar aproximadamente de 20 a 25' a horno fuerte.



sábado, 2 de noviembre de 2013


Del grupo de recetas que mas me gusta realizar son como las de hoy, rápidas, sencillas y sin cuidar demasiado las formas, aquellas que podemos realizar con pequeños ayudantes en la cocina en esas tardes de aburrimiento, pero además una delicia más que ideal para la tarde, en aquel preciso momento en el que disfrutar es compartir ya que ellas son la perfecta compañía.

Ingredientes para  30 unidades

Avena: 1 taza
Harina leudanteharina preparada, harina para pasteles, harina modificada: 1 taza
Azúcar: 1/2 taza
Aceite: 100 cc (aproximadamente 1/2 taza)
Huevos: 2 unidades
pepitas de chocolate o pasas de uvauvas pasas: entre 50 y 100 gramos


Como las preparamos?

1. En un bol colocar todos los ingredientes secos (avena, harina y azúcar), mezclar muy bien.
2. Agregar los huevos de a uno, mientras seguimos mezclando.
3. Incorporar las pepitas o las pasas.
4. Añadir el aceite hasta que se unifique la masa, deberá quedar tierna y no demasiado húmeda.
5. Tomar pequeñas porciones de tamaño deseado pero cuidando que sean similares. Colocarlas en una    placa para horno enmantecada y enharinada, separadas unas de otras porque al llevar a horno se expanden y toman forma plana.
6. Hornear a fuego medio durante 20 minutos (hasta dorar levemente, todo depende del horno y del tamaño elegido)


Secretitos:

Se puede utilizar harina oooo harina sin preparar, harina refinadacon el agregado de 1 cucharadita panzona de polvo de hornear y una pizca de sal.
Para hacer esta receta de galletas de avena y pasas, podrán utilizar el aceite que tengan en su casa. Puede ser aceite vegetal, de maíz, de girasol. (los que no sean perfumados como oliva o uva)
Utilizar los huevos a temperatura ambiente, se mezclarán mejor y se logra  una cocción pareja.
La cantidad de pasas de uva de esta receta será a gusto, tantas como deseen!

miércoles, 23 de octubre de 2013


Siempre una tarta es salvadora además de fácil de preparar, fácil de trasladar, con combinaciones de las más variadas, comerla fría o caliente, favoritas e ideales para viandas. Lo rico de las que hoy les presento es su masa, a la que también la enriqueceremos para que sea aún más vistosa y tentadora, de ingredientes sencillos y clásicos pero con una presencia única.

Ingredientes para una tarta de tamaño de 8 porciones
Para la masa:
Harina 0000:harina refinada, harina sin preparar : 200 gramos
Manteca: 75 gramos
Yema de huevo: 1
Clara de huevo: 1
Agua fría: 3 cucharadas
Perejil picado: 2 cucharadas
Cebollín o ciboulette: 1 cucharada
Sal: 1 cucharadita
Para el relleno
Tomates redondos: 2 unidades
Queso tipo gruyere: ¾ taza
Huevos: 3
Crema de lecheNata : 200 cc
Cebollas de verdeo: cebollino-cebolla de almácigo: 4 unidades
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Cómo la preparamos?

Para la masa:
1. En un bol mezclar la harina junto con la sal, la manteca, el perejil y el cebollín picados. Agregar el agua y la yema. Unir la masa sin manosearla demasiado y llevarla a la heladera hasta que esté firma
2. Luego, estirar la masa con ayuda de un palote y forrar un molde para tartas, previamente enmantecado y enharinado. Pre cocinar en horno medio a blanco (durante unos 10 minutos aproximadamente sin dejar que se dore). Retirarla y pincelarla con clara de huevo batido (para evitar que luego se humedezca con el relleno)


Para el relleno:
1. Limpiar y lavar las cebollas de verdeo en rodajas, saltearlas con el aceite y reservar. Aparte mezclar los huevos junto con la crema, el queso rallado grueso, la sal la pimienta e incorporar las cebollas rehogadas.
2. Verter esta preparación sobre la tarta precocida
3. Cortar los tomates en rodajas y colocarlas sobre el relleno. Pintarlas con aceite y cocinar en horno medio a fuerte de 20 a 25 minutos aproximadamente hasta dorar y que el centro se encuentre firme.



Nota:  Esta misma receta resulta muy sabrosa si reemplazamos la cebolla de verdeo por puerrosajo porro, porro, ajo puerro, decorada con tomates de la misma manera y espolvoreada con una mezcla de pan rallado, queso rallado y trocitos de manteca bien fría.

miércoles, 16 de octubre de 2013



Que minuta tan salvadora, para cuando luchamos contra el tiempo, sólo se necesita huevos, manteca
y un poco de imaginación, pero a pesar de su simplicidad, existen algunos secretos para tener en cuenta:

1. Calcular 2 huevos por persona, un chorrito de leche o crema (para que salga más esponjoso), sal y pimienta a gusto
2. No poner exceso de manteca en la sartén, sólo bastará con untarla rápidamente 
3. Batir los huevos con los ingredientes anteriores hasta que no se note la clara
4. Calentar muy bien la sartén antes de colocar la preparación
5. Una vez vertido el batido en la sartén tratar de llegar a todos los bordes, con una espátula o tenedor ir abriendo la superficie para que el huevo llegue al fondo y se cocine parejo
6. Recién cuando notemos la superficie un poco húmeda, colocar el relleno y doblar a la mitad o arrollar según el gusto
7. Una vez dorado y cocido deslizar suavemente de la sartén al plato

Ingredientes para 3 porciones

RELLENO DE CHAMPIGNONES
Derretir 50 grs de manteca en una sartén y rehogar en ella una cucharadita de la parte verde de cebolla de verdeo bien picada. Agregar el contenido de una latita pequeña de champignones, bien escurridos y cortados en tajaditas. Saltearlos unos instantes y espolvorearlos con una cucharada de harina. Agregar el líquido de los champiñones y crema de leche necesaria como para formar una salsa espesita. Retirar del fuego y sazonar a gusto con sal, pimienta y perejil picado.

RELLENO DE PUNTAS DE ESPÁRRAGOS
Hervir un atado de espárragos y cortarles solamente las puntas. Saltearlas en manteca, mezclar con 1/4 taza de salsa blanca espesa, 1 yema y una cucharada de queso rallado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

RELLENO DE POLLO
Mezclar una taza de pollo cocido bien picadito, con una cucharada de cebolla rehogada y queso untable necesario como para unir. Sazonar con sal, pimienta y un poquito de pimentón.

RELLENO DE ATÚN
Desmenuzar una lata chica de atún al natural y mezclar con dos cucharadas de cebollita picada y rehogada en manteca y una cucharadita de perejil picado. Ligar con crema de leche batida espesa y sazonar con pimienta.

EN TODOS LOS CASOS COLOCAR COMO RELLENO ANTES DE DOBLAR LA OMELETTE.


RELLENO DE ESPINACAS Y PANCETA
Ingredientes para 1 porción
Agregar al batido de huevos 2 cucharadas de espinacas finamente picadas. Realizar la omelette con esta mezcla y antes de doblar agregar 3 fetas de panceta previamente doradas en una sartén limpia. Continuar la cocción como anteriores.

RELLENO DE PUERROS Y JAMÓN
Agregar al batido de huevos 2 puerros cortados en trozos y rehogados en manteca hasta que estén tiernos. Realizar la omelette como receta básica, antes de doblar incorporar trozitos de jamón cocido y perejil picado. Continuar la cocción como anteriores

domingo, 29 de septiembre de 2013



Bienvenida primavera! Y con ella la variedad de colores y formas en las verdulerías, cada uno de ellos tiene su encanto y tentación de comprarnos todo….
_ Quiero remolachas
_ ¿Un paquete? ¿Le corto las hojas?
_ Oh! Siiiiiii por favor!
Por favor no hagan eso…si las hojas de remolachas frescas son riquísimas!

Mientras la remolacha crece por debajo del suelo, y es lo que comúnmente acostumbramos a consumir, las hojas se encuentran por encima de la tierra, con todas las bondades que la naturaleza le brinda. Estas hojas robustas generalmente tienen nervaduras rojas, y llevan dentro de ellas una fuente abundante de vitamina A, C y además hierro, por su sabor  se asemejan a la acelga, están en su plenitud sobre el final del invierno, primavera y verano. Pueden agregarlas a recetas como en risottos, sopas, salteadas o hervidas para hacer tartas, buñuelos o rellenos  sabrosos y nutritivos.
Por ejemplo una sabrosísima pascualina que realizaremos mezclando a las acelgas las hojas de remolachas:


Ingredientes para 8 porciones:

Masa:
Harina 0000: 400 gramos
Sal y pimienta: c/a gusto
Comino: una pizquita
Manteca: 150 gramos
Huevo: 1
Agua fría: 6 cucharadas
Relleno
Acelga y hojas de remolacha: la cantidad aproximadamente de 2 atados
Cebollas: 2
Ají rojo: 1/2
Manteca: c/necesaria
Aceite: c/necesaria
Queso rallado: 100 gramos
Sal, pimienta y nuez moscada: cantidad a gusto
Huevos:  3
Huevo para pintar 1

¿Cómo la preparamos?

Masa:
1. Colocar todos los ingredientes secos en un bol junto con la manteca en trocitos fría y formar un arenado, incorporar los huevos y el agua bien fría unir hasta tener una masa lisa, dejar descansar en la heladera 20’. 2. 2. Dividir en dos partes y estirar cada uno dándole forma circular.
Si cuentan con procesadora: poner los ingredientes de la masa en la procesadora. Formar la masa en pulsos. Dividir en 2 partes.
3. Estirar y acomodar en una tartera enmantecada una de ellas.

Relleno
1. Hervir la acelga junto con las hojas de remolachas, perfectamente limpias y lavadas,  una vez cocidas es muy importante escurrir bien. Picar y reservar.
2. Picar las cebollas y el ají rojo y saltear en un fondo de manteca y aceite.
3. Unir las hojas de verdura con la cebolla y el ají. Agregamos el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
4. Colocar el relleno sobre la masa. Hacer con la cuchara 3 huecos para colocar los huevos.
5. Cascar los huevos dentro de los huecos. Agregar sal y pimienta.



6. Tapar con la otra parte de la masa, realizar un orificio en el medio para que todos los vapores escapen por él, pintar con huevo batido.



7. Cocinar en horno moderado a 180°C durante 40 minutos.
8. Dejar entibiar, desmoldar y servir.





martes, 20 de agosto de 2013




Se alargan los días y con ellos las ganas de llegar de la escuela, entrar a casa y sentir el aroma a torta recién horneada para la merienda! qué recuerdos....Probablemente la torta de yogur es una de aquellas clásicas que más han pasado de cocina en cocina, en verdad muy sencilla y fácil de recordar:  en tan solo 1, 2, y 3 estará lista, lo único que no podrán mezclar es el orden de los ingredientes, así de sencillo!!!

Ingredientes

Huevos: 3
Yogur firme (sin frutas): 1 pote
Aceite neutro: 1 vasito de yogur
Azúcar: 2 vasitos de yogur
Harina leudante: 3 vasitos de yogur,
Ralladura de 1 limón

Como lo preparamos?

Precalentar el horno a 180 grados o moderado.

1. Primero colocamos el contenido del yogur en un bol. Ahora con el vasito de yogur limpio y seco lo utilizaremos como medida.
2 . Incorporar al yogur los huevos con el azúcar e integrar muy bien mezclando en cada incorporación.
3 . Agregamos el aceite alternando con la harina cernida, y aromatizamos con la ralladura de limón. si tenemos batidora eléctrica mucho mejor, caso contrario batir muy bien hasta lograr una pasta homogénea y fina.
4 . Volcamos en un molde enmantecado y enharinado de 22 cm. aproximadamente, y llevamos al horno precalentado durante 30 a 35 minutos, hasta que se note dorado y introduciendo un palillo o cuchillo en el centro, éste salga sequito.
5 . Desmoldamos y dejamos enfriar antes de cortar



        

viernes, 26 de julio de 2013



Tal vez por sus colores esta receta se asocia a sabores de frío invierno, casi siempre, incorporar las verduras rellenas es mas fácil y tentadoras, ya de por si el aroma en la cocción final así nos invita, no lleva demasiados ingredientes, es muy fácil de llevarla adelante y muy saludable.

Ingredientes para 4 porciones:

Ají morrón: 4 (que haremos 8 mitades)
Arroz: 1 taza de té
Cubo deshidratado de verduras: 1/2
Aceite: 1pocillo
Carne magra picada (nalga,bola de lomo,paleta, etc): 500 gramos
Panceta ahumada: 100 gramos
Cebolla: 1 mediana
Tomates peritas: 3 unidades
Queso rallado: 4 cucharadas y extra
Ajo y perejil picados: 2 cucharadas
Sal. Pimienta y aji molido a gusto
Azúcar: 1 cucharadita
Queso mantecoso o mozzarella: 1 trocito por cada porción

Como los preparamos?

1. En agua con el 1/2 cubito de verduras herviremos el arroz en forma habitual y reservamos.
2. Blanquearmétodo de cocción rápida de verduras y de pre cocción de otros elementos a través generalmente de un hervor las mitades de morrones limpios sin nervaduras ni semillas por no mas de 3 minutos.
3. Picar muy pequeña la panceta y rehogarla en un fondo de aceite junto con la cebolla picada.
4. Cuando la panceta se haya dorado incorporar la carne y cocinar hasta que esta cambie de color.  Agregar el tomate picado sin jugo ni semillas y cocinar por unos minutos mas.
5. Condimentar con sal, pimienta, aji molido y las cucharadas de ajo y perejil.
6. Mezclar a la carne el arroz y el queso rallado.
7. Rellenar cada mitad de morrón con abundante relleno, presionando apenas, colocarlos en una placa para horno previamente apenas aceitada.
8. Colocar sobre cada morrón una fetal de queso elegido, espolvorear con queso rallado y llevar a horno hasta gratinar,
9. Servir de inmediato y a ¡disfrutar!

sábado, 6 de julio de 2013



Se puede decir que hoy amaneció un frío y gris día de invierno, pero como también esta época tiene sus encantos en nuestra alimentación, una sopa caliente no nos viene nada mal tanto para el almuerzo o cena.
Como pasa en este tipo de sopas con poquísimos ingredientes económicos y sencillos se logra una preparación que es deliciosa ... calienta cuerpo y alma.



Ingredientes:
Para 4 porciones: 
Manteca: 30 gr
Harina: 2 cucharadas
Cebolla: 1 mediana
Puerro: 1
Zanahoria: 1 unidad
Apio: 1 ramita
Calabaza: 300 gramos (limpia sin cáscara ni semillas)
Caldo de verduras: 750 cc
Leche: 250 cc
Sal y pimienta: a gusto

¿Como la preparamos?

1- Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y picar finamente el puerro y el apio. Pelar y rallar la zanahoria.
2- Pelar la calabaza y cortarla en cubos.
3- En una olla calentar la manteca y saltear la verdura, menos la calabaza.
4- Incorporar la harina mientras se mezcla permanentemente con cuchara de madera.
5- Agregar el caldo de a poco y seguir mezclando.
6- Incorporar la calabaza a la sopa.  Dejar hervir a fuego lento  unos 30 minutos.
7- Colar sobre otro recipiente, el caldo reservar  y procesar o licuar con la leche todas las verduritas.
       Incorporar la crema obtenida al caldo. Salpimentar                                
8- Volver a calentar y servir de inmediato.



lunes, 24 de junio de 2013



Aromas y sabores que saben a invierno y “Ñoquis caseros”, sin dudas son una de las pastas preferidas por los más chicos, y cómplices de domingos en familia.
Dicen que dan suerte y que si se los come un día 29 con un billete debajo del plato, multiplican nuestro dinero.
Prontos a un nuevo 29 de mes, y  verdad o mentira, nada se pierde con probarlos. Los hay variados, pero de polenta… son difícil de encontrarlos.  Los vi por primera vez, hace más de un par de años, en una página amiga italiana “La Cucina di Federica” y quien mejor que ellos, los italianos, para enseñarnos las mejores pastas, desde entonces son habitual en mi cocina.
En esta receta debemos tener muy en cuenta la salsa con que se acompañan, al igual que en las pastas rellenas, no todas quedan bien.

Separamos la receta en dos procedimientos:

Ingredientes:

Para los ñoquis

Polenta (la más fina que consigamos en el mercado y de cocción rápida): 300 gramos
Yema de huevo: 1
Aceite: 2 cucharadas
Harina 000: 200 gramos
Queso rallado fino: 2 cucharadas

Como los preparamos?

1. Una vez pesada la polenta la mediremos por taza, colocaremos a calentar 2 ½ de esta medida tomada en taza de agua, cuando rompe en hervor, colocaremos un puñado de sal gruesa y las dos cucharadas de aceite,  incorporamos en forma de lluvia la polenta y sin dejar de revolver cocinamos por 1 minuto.
2. Retiramos del fuego y dejamos entibiar.
3. Una vez tibia a fría, incorporamos la yema de huevo, las dos cucharadas de queso rallado y de a poco la harina, debemos tener especial cuidado, ya que siempre parecerá que necesita más harina, la cantidad es justa, debemos formar una masa homogénea, la cual quedará NO demasiado suave.
4. Proceder a formar con trozos de masa, los cordones típicos de los ñoquis, cortarlos en pequeños trocitos y pasarlos por la tablita o tenedor para formarles el rayado.
5. Hervir en abundante agua salada, hasta que suban a la superficie, retirar con espumadera, colocarlos en una fuente adecuada para servirlos con la salsa.


Ingredientes

Para la salsa

Pechuga de pollo: 1 cortada en cubitos
Aceite: 4 cucharadas
Berenjena: 1 grande
Ajo: 1 diente
Cebolla morada: 1 pequeña
Romero: 1 ramita
Vino blanco seco: 150 ml.
Tomate triturado: 1 caja de 500 ml (o su equivalente fresco, pelado y licuado)
Sal y pimienta:  a gusto
Azúcar: 1 cucharadita.

Como la preparamos?

1. Saltear la pechuga cortada en pequeños cubos en el aceite hasta sellar muy bien, agregarle la berenjena también cortada en cubos, una vez que ésta comienza a cambiar de color, incorporar la cebolla cortada en juliana, y el ajo picado. Cocinar revolviendo durante 5 minutos.
2. Agregar el vino y dejar evaporar, sumar el tomate, la ramita de romero y el azúcar, salpimentar  y cocinar por 5 minutos más.
Cocinados los ñoquis, escurrir y mezclar con la salsa. Servir de inmediato con queso rallado a gusto.



martes, 11 de junio de 2013



Es verdad que nuestro pueblo es muy carnívoro, pero también es verdad que el pescado de cualquier manera que se lo prepare, representa actualmente una variante bienvenida a nuestra mesa, rompiendo la monotonía que a veces imponen los platos con carnes, constituyendo una fuente importantísima de proteínas y minerales tan importantes para nuestro organismo. Para ello es fundamental que el pescado debe ser absolutamente fresco y para darnos cuenta de ello debemos comprobar:

  • Que no tenga olor desagradable
  • Que sus ojos sean brillosos
  • Que sus escamas estén adheridas al cuerpo, manteniendo su color
  • Y su carne la notemos muy firme
La forma que más consumo  en casa es en filete, me resulta mucho más rápido, fácil de conservar y puedo variar ampliamente en la forma de prepararlo, para una porción de pescado se calculan 200 gramos de filete por persona y antes de cocinarlo siempre es conveniente dejarlo un tiempo con sal gruesa y jugo de limón para que su carne resulte bien firme.
Pero vamos a esta maravillosa receta tan pero tan fácil que no se lo van a poder creer lo riquísimo que queda nuestro pescadito:

Ingredientes para 4 porciones

Filetes de pescado: 1 kilo (el que más les agrade o acostumbren a comprar)
Pimentón: 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto
Jugo de limón: ½ vaso
Manteca: cantidad necesaria
Cebollas medianas: 2
Morrón rojo: 1
Morrón verde: 1
Jamón cocido en fetas: 100 gramos
Salsa de tomate para pizza: 250 cc.
Mozzarella: 300 gramos
Orégano, ají molido: a gusto

Como lo preparamos?

1. Limpiar el pescado y dejarlo reposar con sal, pimienta y jugo de limón en un recipiente por ½ hora mínimamente.
2. Pasado este tiempo untar con manteca una molde para pizza apto para horno, y colocar en él y cubriendo todo el fondo con los filetes de pescado. Espolvorearlos con el pimentón.
3. Cortar en juliana las cebollas y los morrones y rehogar en aceite hasta que resulten tiernos y transparentes.
4. Cocinar en horno de medio a fuerte el pescado durante 15’, luego retirarlo del horno y cubrir con la salsa de pizza, luego con las cebollas y morrones rehogados,  jamón cocido cortado en finas tiras y por último cubrir con la mozzarella.
5. Volver al horno nuevamente por otros 10’ más, para finalizar la cocción y gratinar.
6. Al retirar espolvorear con orégano y ají molido. Servir inmediatamente con un acompañamiento simple, cortado en porciones con toda su cubierta





viernes, 31 de mayo de 2013


Son herencia de las costumbres italianas, y la mejor excusa para reunirnos, la verdad pienso que en pocos países la pizza goza de la popularidad y predilección que tiene en el nuestro.
Desde masas clásicas, especiales, de molde, o a la piedra,  pasando por todo tipo de cubiertas simples o exóticas y como en este caso "con bordes rellenos".... fiesta de aromas y sabor, toda una tentación cuadrada y abundante para no quedarse con las ganas.

Masa:
Harina 0000: 1 kilo
Agua: 600 gramos
Sal fina: 30 gramos
Azúcar: 2 cucharaditas
Levadura prensada: 40 gramos
Aceite: 60 cc.
Orégano: 3 cucharadas
Pimentón: 3 cucharadas

Relleno:
Queso Mozzarella
Salame o cantimpalo

Cubierta:
Salsa de tomate para pizza, cebolla grande, morrones asados, tomates secos, aceitunas verdes descarozadas, queso mozzarella, queso rallado, tomates secos, orégano.

Como la preparamos?
1. Preparar la masa de pizza como muestra la receta de masa básica (AQUI),  pero agregando los condimentos (orégano y pimentón). 

2. Remojar en agua hirviendo los tomates secos que utilizaremos en la cubierta, mientras tanto reservar.
3. Saltear la cebolla cortada en juliana y saltear en un fondo de aceite hasta que tomen color transparente, reservar.

4. Una vez transcurrido el tiempo de leudado estiramos y colocamos sobre el molde aceitado de modo que sobresalga de los bordes  (recuerdo que la foto y cantidades es para un molde grande rectangular de 40 x 30 cm, si quieren una más pequeña en molde tradicional utilizar la mitad de las cantidades)

5. Dar toda una vuelta con una mezcla de trocitos de salame o cantimpalo picado y queso mozzarella rallada, encerrar con la masa presionando para que no se escape en la cocción. Llevar a horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.

6.Retirar y colocar en la cubierta una capa de salsa para pizza, cebollas salteadas, trozos de morrones asados, aceitunas descarozadas, queso mozzarella y queso rallado, tomates secos  y abundante orégano.

7.Volver al horno durante otros 15 minutos depende el horno. Servir de inmediato.


martes, 14 de mayo de 2013



Vuelvo a una propuesta de zapallitos verdes redondos, con un relleno muy ligero, suave y sabroso, receta propicia para seguir intentando incorporar verduras en los más pequeños pero,  que el resto de la familia no podrá negarse como acompañamiento de alguna rica porción de carnes rojas o blancas.

Ingredientes para 4 porciones:

Zapallitos redondos: 1 kilo
Cebolla: 1 grande
 Manteca: 50 gramos
Harina: 2 cucharadas
Leche: 150 gramos
Huevos: 2 unidades
Queso rallado: 100 gramos
Jamón cocido: 100 gramos
Sal y nuez moscada, a gusto
Polvo para hornear: 1 cucharadita
Pan rallado, c/n

Como los preparamos?

1. Cortar los zapallitos sacándoles  la tapa superior  y hervirlos en agua salada hasta que estén tiernos.
2. Retirar con espumadera y dejarlos enfriar sobre una rejilla boca abajo para que escurran bien.
3. Retirarles la pulpa ahuecando con mucho cuidado, reservarla en colador presionando hasta que esté bien sequita, picarla.
4. En una sartén dorar la cebolla picada en la manteca derretida; espolvorear luego la harina, mezclar muy bien para integrar a la cebolla e incorporar, poco a poco y sin dejar de revolver, la leche tibia hasta conseguir una salsa espesa. (Tipo salsa bechamel)
5. Agregar la pulpa, los huevos y el queso, el polvo para hornear y el jamón bien picado); condimentar, mezclar bien y dejar entibiar.
6. Rellenar los zapallitos con la preparación media copetona, espolvorear con  pan rallado, ponerles por encima un trocito de manteca y, sobre una placa apenas engrasada, llevarlos a horno fuerte hasta que queden dorados.
7. Servir tibios acompañando carnes de todo tipo.

sábado, 4 de mayo de 2013





Berenjenas y carne picada buena combinación para un pastel! Estilo griego, mediterráneo o como quieran llamarlo, lo cierto es que con pocos ingredientes se logra una súper receta saludable y con estilo propio.

Ingredientes para 2 porciones.

Berenjenas: 3 unidades medianas
Aceite (por su sabor, preferentemente de oliva)
Perejil: 1 cucharada
Carne picada: 400 gramos
Cebolla: 1
Tomate fresco: 1 mediano
Sal, pimienta y pimentón
Huevos: 2
Leche: 2 cucharadas
Queso rallado para espolvorear

Como lo preparamos?

1. Cortar las berenjenas en cubitos, con un poquito de aceite en una sartén, cocinarlas hasta que se encuentren tiernas y su color se torne verdoso. Sazonarlas con sal y la cucharada de perejil picado.
2. Aparte, rehogar la cebolla picada; incorporarle la carne y dejar cocinar unos minutos, hasta que cambie de color.


Retirar y condimentar  con sal, pimienta y pimentón. Incorporar el tomate sin semillas y sin jugo cortado en pequeños cubos.
3. Aceitar apenas una fuente para horno y cubrí el fondo con la mitad de las berenjenas; encima acomodar toda la carne y terminar con el resto de las berenjenas.
4. Batir  ligeramente los huevos con la leche y volcar por encima, distribuyendo bien en toda la fuente.
5. Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno moderado 20 minutos, o hasta que la preparación haya ligado y la superficie se vea dorada.




sábado, 27 de abril de 2013




Clave fundamental para considerar a una empanada: que sea jugosa! Y si bien en Argentina encontraremos los rellenos más variados que se te puedan imaginar, el común entre ellas es lograr que su interior no resulte seco. Vamos a experimentar hoy con las de pollo y todos los ingredientes necesarios para que resulten riquísimas!

Ingredientes para 24 unidades

Supremas de pollo: 3 unidades,
Caldo de verduras: 1 litro
Sal y pimienta
Laurel: 1 hoja
Cebollas: 3 unidades
Cebollas de verdeo: 3 unidades
Ajo: 1 diente
Pimiento rojo: ½ unidad
Pimiento verde: ½ unidad
Orégano, ají molido, pimentón: a gusto
Huevos duros: 3 unidades
Tomates peritas naturales: 2 unidades
Aceitunas verdes: 100 gramos
Tapas para empanadas: 24 unidades (compradas o caseras encontrarán la receta AQUÍ )
Aceite: cantidad necesaria
Manteca: 1 cucharada
Huevo crudo para pintar

Como las preparamos?

1. Colocar las supremas limpias en una cacerola con el caldo suficiente como para cubrirlas, sal, laurel y una cucharada de aceite. Hervir hasta cocinar tratando de conservar siempre el mismo volumen de caldo. Una vez cocidas dejar enfriar en el mismo caldo, escurrir y picar a cuchilla del tamaño deseado (a nuestro gusto pequeño).
2. En una mezcla de manteca con aceite, rehogar las cebollas comunes y de verdeo (reservar un poquito de hojas verdes de la parte más tierna), el ajo y los pimientos picados. Sazonar con sal y pimienta, orégano y pimentón, este último disuelto en un poquito de caldo del hervor anterior.
Incorporar el pollo picado, mezclar muy bien tapar y reservar hasta enfriar.
3. Una vez fría la mezcla incorporar el huevo picado, las aceitunas picadas, los dos tomates peritas sin semillas cortados en cubitos muy pequeños mas un poquito de la parte verde de las cebollas de verdeo reservadas picadas.
4. Sobre cada tapa de masa dispones una porción del relleno, humedecer los bordes con agua y cerrar con un repulgo.
5. Ubicar las empanadas en una placa apenas enmantecada o aceitada, pintar con huevo y cocinar en el horno caliente hasta dorar.

y a.... saborear!!!



martes, 2 de abril de 2013



Tarde lluviosa con “miguelitos”,  contaba en la heladera,  con un sobrante de crema pastelera de la rosca de Pascuas y su imagen se me vino a la memoria.
Los miguelitos son familiares directos de los pancitos de leche, y forman parte de la variedad de las llamadas “facturas” que consumimos en Argentina. Son pancitos muy tiernos y es muy común conseguirlos en las panaderías rellenos de dulce de leche o crema pastelera, cómplices de tardes en familia con rueda de mates, ignoro de donde proviene su nombre, pero lo que sí sé que forman parte de la infancia y recuerdos de muchos, si los realizan caseros son súper rendidores con poco dinero


Ingredientes para 30 unidades

Leche: 225 cc
Levadura: 25 gramos
Sal fina: 1 cucharadita
Azúcar: 75 gramos
Manteca: 45 gramos
Huevos: 1
Extracto de malta: 1 cucharadita
Miel: 1 cucharada.
Esencia de vainilla y ralladura de limón a gusto
Crema pastelera: ½ receta. (para ver receta AQUÍ)

Disolver la levadura en 100 cc de la leche tibia con 1 cucharada de harina y una cucharadita de azúcar. Batir bien para espumar, tapar y reservar hasta que duplique su volumen.
Aparte colocar la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y colocar allí el azúcar, la manteca blanda, el huevo, el extracto de malta previamente disuelto con el resto de la leche, la esencia, ralladura de limón y miel.
Mezclar los ingredientes centrales e incorporal la espuma de levadura, comenzar a integrar suavemente la harina del centro hacia los bordes, amasando muy bien durante aproximadamente 10 minutos hasta formar una masa tierna y lisa.
Colocarla en un bol, cubrir con un lienzo y dejar levar hasta duplicar su volumen.
Tomar porciones de entre 30 a 35 gramos y formar pancitos alargados, colocarlos sobre una placa enmantecada, separados unos de otros pero que se toquen sus extremos. Tapar y dejar que leuden nuevamente, hasta que estén bien hinchaditos.
Hornear a una temperatura de 200° durante 20 minutos SIN PINTAR CON HUEVO.
Una vez retirados del horno (estarán unidos unos con otros, lo que logramos que conserven humedad), dejar enfriar. Cortar con tijera su superficie, rellenar con crema pastelera o dulce de leche y espolvorear con azúcar impalpable.




sábado, 16 de marzo de 2013


En la foto se utilizó pasta seca, como verán también queda un plato bien tentador!


Aprendimos la pasta casera…. Y ahora momento de ponerlas en práctica! una pasta a puro tomate
Si no se animaron a la pasta casera no importa compren seca en paquete que será sabrosísima por igual.
Deliciosa y pese a sus ingredientes tan sencillos un sabor muy original.

Ingredientes para 4 porciones

Tomates secos: 6 unidades
Cebollas: 2 unidades medianas
Tomates frescos: 250 gramos
Tomates peritas: 1 lata o su equivalente en frescos pelados y procesados
Sal y pimienta
Romero: 1 cucharada
Tomillo: 1 cucharada
Laurel: 1 hoja
Caldo de carne: c/ necesaria
Pasta: 500 gramos
Aceite, queso  rallado y ciboulette picada.

Como los preparamos?

Colocar el tomate seco en remojo con agua hirviendo para hidratar.
Cortar la panceta en láminas no muy finas y saltear en una sartén hasta que esté bien dorada. Cortar las cebollas en octavos y separar sus capas, incorporarlas a la sartén, continuar la cocción hasta que las cebollas estén tiernas.
Incorporar el contenido de la lata de tomate procesada y condimentar con sal (con precaución ante todo si utilizamos caldo deshidratado, ya que entre este y la panceta quizá no sea necesario el agregado de sal) y pimienta, el romero, tomillo y laurel. Continuar la cocción durante 20 minutos más e ir agregando caldo de carne en la medida que veamos que se a necesario para que no resulte una salsa seca.
Agregar los tomates frescos pelados, sin semillas y cortados en pequeños cubos, mezclar bien continuar por 3’ más y apagar el fuego.
En una cacerola con abundante agua con sal cocinar los fideos tal cual como aprendimos en la receta de tallarines caseros hasta que estén al dente, retirar del fuego y colar.
Incorporarlos a la salsa junto con los tomates secos escurridos y picados  y cocinar durante 2’ más.  Servir y espolvorear con el queso rallado y la ciboulette picada.


Porque a través de la comida podemos transmitir caricias invisibles para las personas que amamos...



EN ESTE BLOG SE EXHIBEN RECETAS PROPIAS Y DE OTROS AUTORES QUE EN SU MAYORÍA DESCONOZCO OBTENIDAS DE PUBLICACIONES VARIAS. LA INTENCIÓN ES ILUSTRARLAS TAMBIEN CON MIS IMÁGENES DE LAS RECETAS PROBADAS, Y NO REVISTE NINGÚN ÁNIMO DE LUCRO, SOLO COMPARTIR AQUELLAS QUE CONSIDERO EXQUISITAS PERO SI EL TITULAR DE LOS DERECHOS CONSIDERA QUE SU OBRA NO DEBE SER EXPUESTA AQUÍ, SÓLO TIENE QUE INDICARLO ESCRIBIENDO UN COMENTARIO EN LA ENTRADA EN LA QUE APARECEZCA. LA MISMA SERÁ RETIRADA INMEDIATAMENTE.


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