Hoy vengo a contarles todo lo que aprendí sobre la masa para fideos caseros ¡no tienen igual!, no hay demostración de amor en la cocina más grande que unas manos enharinadas amasando para otros, puede o no ser la forma adecuada, pero es la que a mí me resulta.
Presentes en todas las mesas de la mayor parte del mundo, estamos en lo correcto pensar que por algo
son pasión de multitudes, un alimento tan sencillo que hacen las delicias de
niños y grandes.
Se pueden encontrar
en varias presentaciones, los muy cortos
y pequeños para sopas (por nombrar algunas: ave maría, municiones,
semillitas, dedalitos y la preferidas de los niños ¡las letritas!), las cortas
con agujeritos o sin ellos, para guisos
(rigatones, coditos, mostacholes, y los inconfundibles ¡moñitos!) y las largas…
causantes de reunir a familias en los domingos (spaguetis, vermicelli,
tallarines, fusilli …)
Alimento de bajo valor calórico y fácilmente digerible,
controla el apetito gracias al aumento de la serotonina cerebral, altamente
energéticos y como todo hidrato de carbono es indispensable para el
funcionamiento del hígado y el cerebro. Combinados con las salsas adecuadas
proporcionan todos los elementos necesarios para una nutrición equilibrada.
Los caseros... los más comunes son los tallarines en diferentes grosores.Para prepararlos hay dos formas: a puro huevo, el agregado de
huevo tiene por fin mejorar el sabor de ellos, pero también proporcionar el
color de la yema y mayor consistencia por la clara, o la receta básica reemplazando huevos por agua o leche…y nos puede servir para realizar otro tipo de pastas. Al contrario de lo que
parece es muy sencillo y solo necesitarán un palote y ganas.
Recuerden calcular 100 gramos de pasta por persona.
Receta al puro huevo:
Harina 0000: 500 gramos
Sal fina: 5 cditas (1 cucharadita x cada 100 gramos de
harina)
Aceite: 2 cucharadas
Huevos: 5 unidades (la proporción siempre será 1 huevo x
cada 100 gramos de harina)
Receta básica:
Harina 0000: 500 gramos
Huevos: 2 unidades
Sal fina: 5 cditas
Agua fría o leche: cantidad necesaria
Como los preparamos?
1. Colocar sobre la mesa de trabajo la harina cernida con la
sal y hacer un hueco en el medio. Colocar allí los huevos y el aceite ( y el agua o leche
para la receta básica).
2. Comenzar tomando la masa del centro hacia los bordes, y una
vez que logramos unificar los ingredientes, empezamos a amasar para desarrollar el gluten de la
harina durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes
de la masa hacia adentro hasta lograr una masa lisa y elástica, podemos agregar
unos chorritos de agua con precaución si fuese necesario.
3. Dejar descansar 30’ tapada con un lienzo. Dividir el bollo
en 3 o 4 partes y comenzar a estirar con palote o máquina.
Si contamos con máquina:
Colocar la máquina en la graduación inferior de los
cilindros, es decir donde más luz se note entre ellos.
Aplastar un poco con las manos el bollo de masa y
espolvorearlo con harina para que no se pegue a los rodillos. Pasar varias
veces la masa, doblándola y enharinándola cada vez, hasta que sea bien
homogénea y sin humedad en la superficie.
Proceder a estirarla pero ahora sin doblarla y siempre
espolvoreando con harina de ambos lados. Por cada pasada aumente un punto en el
dial de graduación de a un punto por vez, hasta llegar al espesor deseado.
Dejar orear un poco (dependerá mucho de la humedad ambiental
de ese día) y cortarlos a gusto espolvoreando la masa de ambos lados.
Una vez cortados dejar orear y secar colgados hasta el
momento de hervir.
Si no hay máquina
Realizar los pasos del 1 al 3
Estirar a palote hasta el grosor 3 mm aproximadamente, ayudándonos espolvoreando
con harina a medida que sea necesario. Estirar siempre desde el centro hacia
los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiéndolo
hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa, tratando de dar
forma rectangular
Una vez estirada la masa espolvorear con harina, y proceder
a orear como en el caso anterior.
Espolvorear con
abundante harina y arrollar ambos extremos hacia el centro. Cortar del ancho
deseado a cuchillo desechando los bordes, que siempre serán más gruesos.
Levantar con el cuchillo por el medio y sacudirlos para que queden
apartados.
Colgar la pasta para airear.
Para su cocción
Sólo necesitamos abundante agua salada (1
litro x cada 100 gramos de pasta) que pondremos a hervir. Cuando rompa el hervor
colocamos los fideos de a poco, moverlos durante la cocción de vez en cuando,
así evitamos que la pasta se apelmace y
se pegue, a su vez para que su cocción se realice en forma pareja.
