sábado, 31 de octubre de 2009

Aceitunas: Oliva verdes o negras
Aderezo: sazón, marinada, aliño, condimento
Agar - Agar: gelatina de algas
Aguja: roast beef - lomo de aguja - acem-aqulha - choclillo - juil - bistec de paleta - filet de paleta – papelón
Ananá: piña, abacaxi
Ají molido: ajíes picantes secos y triturados
Ají: pimiento - chile - morrón - ají dulce - ají picante - charimbo - ají chirle - ají trompa de elefante o cola de gallo - ají caribe – rocoto
Alcaparras: cáparas
Alcauciles: alcachofas
Almidón de maíz: maicena - espesante - fécula de maíz
Anchoas: boquerón - anchova - camaiguana
Atado: manojo
Atún: tuna, bonito
Arrollado: rollo o enrollado
Arvejas: guisantes, judías
Asadera: parrilla
Azúcar impalpable: azúcar flor - azúcar en polvo - azúcar glass - azúcar pulverizada – nevazucar
Azúcar molida: azúcar blanca común
Azúcar negra: azúcar morena - azúcar integral - chancaca - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo – panela
Bananas: Cambur, guineo, plátano, banano, chocheco 
Batatas: boniatos, camotes, boñato, papa dulce
Berenjenas:Berinjuelas
Bife: contrafile - lomo ancho - lomo - churrasco largo - espinazo con o sin lomo - solomo de cuerito - chuleta - filete
Bife angosto: lomo liso - lomo vetado
Bizcochuelo: cauca- queque- bizcocho
Bols: cuencos
Budín: terrina o pastel-pudding- pudín
Budinera: molde para budines
Cacao: cocoa
Cacerola: cazuela
Calabaza: calabacera - zapallos - ahuyame - auyama - abóbora - chayote - uyama
Camada: capas
Carozo: semilla - pepa - pepita - cuesco - hueso de la fruta
Cascarita: corteza
Cebada: cereal
Cebolla de verdeo: cebollino-cebolla de almácigo
Cima: Aleta
Ciruelas desecadas: ciruelas pasas
Colita de cuadril: Colita de cuadril: punta de cadera - pajarilla - coice oe alcatra - cadera - colita de cadera - asiento de picana - punta de picana - aguayón empuje - asado de cadera - bistec de cadera - cuadril - punta de trasero - ganso de rabillo de cadera
Comino: kummel
Conejo: paca
Cordero: borrego
Crema de leche: nata
Crema chantillí: nata montada
Cuadril: cadera
Cucharón: cacillo
Champiñon: seta, hongo cultivado
Chauchas: judías verdes, vaina
Choclo: mazorca de maíz, elote, chilote, jojoto
Chorizo: butifarra-longaniza
Damascos: albaricoques
Dulce de leche: arequipe, dulce de cajeta, manjar, manjar blanco.
Duraznos: melocotones, albérchigos
Duraznos al natural: melocotones en almíbar
Enmantecado: untado con mantequilla
Ensalada de frutas: macedonia
Esencia de vainilla: vainillín
Fécula de maíz: almidón de maíz, maicena, espesante
Fetas: lonchas
Fideos: pasta seca
Frutas abrillantadas: fruta confitada - fruta cristalizada
Frutilla: fresa, fresón
Gaseosa: colita - fresco - refresco
Gelatina: delicada - grenetina –jaletina
Gelatina sin sabor: cola de pescado
Girasol: maravilla-mirasol
Glasear: abrillantar
Guindas: picotas
Harina 000: harina sin preparar, harina rica en gluten, harina de fuerza
Harina 0000: harina refinada, harina sin preparar
Harina leudante: harina preparada, harina para pasteles, harina modificada
Heladera: frigorífico, nevera
Hierbas aromáticas: hierbas en hojas
Higos: brevas
Hongos: setas
Humita: crema de maíz, tamal en hoja
Jamón cocido: jamón de York
Jamón crudo: jamón serrano
Jugo: zumo
Laurel: lauro
Lentejas: lentilhas
Levadura: leudante
Lomo: solomillo. Pieza situada sobre el costillar muy apreciada
Maicena: almidón de maíz - fécula de maíz
Maíz: choclo - elote - mazorca de maíz - jojoto - chilote
Mandarina: nectarina - nectarín - tanjarina
Mandioca: yuca- cassava- aypi- pan de tierra caliente
Maní: cacahuete - cacahuate
Manteca: mantequilla
Margarina: mantequilla de orígen vegetal
Marinada: aliño
Masa: pastelito
Matambre: caucara falda dorada - fralda - sobre barriga - malaya - suadero -fresada - rollo de res - carne de vaca o de cerdo que se encuentra entre el cuero y el costillar - vaquero
Mayonesa: mahonesa
Media luna: croissant
Menta: hierbabuena – yerbabuena
Miga de pan: pan rallado – borona
Milanesa: filete empanado
Mondongo: callos- güatitas-panza-librillo
Morrón: Ají - pimiento - chile - ají dulce - ají picante - charimbo - ají chirle - ají trompa de elefante o cola de gallo - ají caribe – rocoto
Olla: Cazo
Omelette: tortilla - galleta de maíz
Orejón: fruta seca - huesillo - durazno seco
Ossobuco: lagarto con hueso
Paleta: paletilla
Palta: avocado, aguacate
Palote: rodillo
Panceta: bacon, tocino. Se vende cruda, salada, y ahumada
Panqueques: crepes, frixuelos, filloas
Papas: patatas
Pasas de uva: uvas desecadas
Pepino: cohombro
Peceto: redondo
Pickles: encurtidos
Pimentón: páprika
Polvo de hornear: polvo de levadura, polvo leudante, polvo "Royal"
Pomelo: gape-fruit., pamplemusa
Porciones: raciones
Porotos: alubia, frijol, gandú
Puerro: ajo porro, porro
Radicha: radicha, achicoria
Ricota: requesón
Rollitos de pescado: propietas
Salmuera: es simplemente agua con sal, en una proporción variable que se indica en cada receta para realizar por ejemplo vegetales al natural, cuando no tiene indicación la receta se utiliza la proporción de 1 litro de agua, que llevaremos a ebullición y disolvemos en ésta 1 cucharada de sal gruesa, disolver, generalmente se utiliza en caliente
Salsa: aderezo, molho
Sandwich: emparedado
Salchichas: embutido para perritos calientes
Salsa blanca: bechamel
Salsa golf: salsa rosa
Salsa de soja: también es conocida como salsa de soya o sillao y como shōyu en japonés, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con hongos especiales para ello. Es ideal para acompañar comidas tanto orientales como occidentales ya sean verduras, arroz, empanizados, al igual que sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezos de ensaladas, además también puede ser incluida con las carnes ya que su sabor es ideal para marinarlas o freírlas como pescado, pollo, vacuna, cerdo etc. Es un condimento salado, pero con un toque dulce. 
Saltar: sofreír
Tomate: jitomate
Torta: bizcocho
Vacío: ijares, parte intermedia entre las costillas y la cadera del vacuno
Vainillas: bizcocho de soletilla
Zapallo: calabaza
Zucchinis: Zapallito largo: calabacín
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9 comentarios :

  1. mil gracias por publicar este diccionario de ingredientes equivalentes, esta muy bien y ya me hacia falta. un afectuoso saludo.

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  2. por favor me puedes indicar que es el vinagre de alcohol?
    gracias
    Cristina

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  3. Vinagre de alcohol también llamado vinagre "blanco" es el producto obtenido de la fermentación acética de alcohol destilado de origen agrario, es la variante más fuerte de todas y si bien se lo puede utilizar como aderezo, se utiliza para hacer generalmente escabeches, conservas de verduras (por su ph alto) y utilizarlo también como producto de limpieza. Espero te sirva Cariños

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  4. MUY BUENO EL DICCIONARIO, ME VA A SERVIR MUCHO PARA MIS TAREAS.

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  5. Exelente el diccionario,, muy util gracias me hacia falta,Dios le bendiga...

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  6. En Puerto Rico, al guineo maduro le dicen banana.

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  7. gracias, excelente y muy practico.

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  8. Interesante y util.

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  9. Juan Manuel Anchondo16/11/13 15:48

    Acá en Sonora donde yó vivo desde 1978, conocí un rico platillo que consiste de un taco hecho de tortilla de harina, con carne de res deshebrada con papa ó pollo con papa y luego se frie todo el taco y se sirve con lechuga picada y jitomate, se le puede poner crema si así se desea, se le pone también salsa de chile de árbol con jitomate si no se quiere muy picosa. A este taco se le conoce como CHIMICHANGA. Ojalá que les sea útil..

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