VITEL THONNÉ

la foto es ilustrativa de la web

El Vitel Thooné es un plato de presencia aparentemente inevitable de las fiestas. Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”.

Ingredientes:

peceto: 1 1/2 kilo

sal y pimienta a gusto

aceite: 2 cdas

cebolla picada: 1

caldo de verduras: 1 taza

laurel: 1 hoja

pimienta en grano: 1/2 cdita

Salsa:

Atún en aceite: 1 lata mediana

vinagre, cantidad necesaria

yemas de huevo duro: 6

Filetes de anchoa en aceite: 6 picaditas

mayonesa: cantidad necesaria

alcaparras: 2 cdas

Preparación:

Sazone el peceto con sal y pimienta, y dorarlo en aceite. Agregar en la cacerola la cebolla picada y rehogar, raspando el fondo de la cacerola con una cuchara, para aflojar el fondo de cocción.

Agregar el laurel, la pimienta en grano, el caldo de verduras. Dejar hervir a fuego suave tapado agregando caldo si hiciera falta, hasta que el peceto al pincharlo esté tiernito. Escurrirlo y dejar enfriar.

Quitar al peceto toda la grasa que pudiera tener. Cortar en rodajas bien finas y reservar. Poner en licuadora, mix o procesadora las yemas de huevo duro, los filetes de anchoa picados y el atún. Agregar 1/2 vaso de aceite y medio de vinagre. Licuar todo hasta se convierta en una salsa espesa, de estar demasiado espesa aflojar con más aceite y vinagre en partes iguales.

Sacar de la licuadora esta salsa e incorporarle de a poco media tasa de mayonesa mezclando bien. Sazonar con sal y pimienta, ( probar antes si hace falta).

Distribuir una capa de rodajas de peceto en una fuente de presentación, tapar con una capa de salsa, seguir colocando en forma alternada rodajas de carne u una de salsa, salpicar por último con alcaparras, conservar en la heladera tapado hasta el momento de servir.