COLITA DE CUADRIL CON SALSA DE LIMÓN "AROMAS DE MAMÁ"

Aromas de Mamá sobrepasó mis expectativas, entre Ustedes cuento con la fortuna de tener como amigos también a grandes cocineros jaja inimaginable!! Y esta posibilidad se la debo enteramente a este blog. Entre ellos Ariel Rodríguez Palacios “MAESTRO DE COCINA”, desde siempre aprendía con él a través de los programas de televisión, no sólo es un gran maestro, sino también un personaje encantador que reparte continuamente alegría en su cocina y hoy me parece mentira que pueda consultarle cosas y estar en contacto a través de este medio, actualmente lo encontramos en un micro todas las mañanas enseñándonos técnicas y recetas practiquísimas que incluso algunas ya les he mostrado.

Tuvo la feliz idea de organizar concursos, donde debíamos enviar una receta de nuestra autoría con fotitos (que le encanta dice ver nuestro esfuerzo), en esta oportunidad era de carnes, y así evalúa la que más le gusta y como premio nos regala uno de sus libros y esta vez me tocó a mí, yo no les puedo explicar mi alegría y el alboroto que armé cuando me dío la noticia, el sólo hecho que él considere que la receta es buena ya es un premio, su amabilidad y humildad lo hace aún más grande. Hace un par de semanas recibí su libro y quiero mostrárselos lo guardaré entre mis cosas más queridas por todo lo que significa este círculo que se formó a mi alrededor! Y por supuesto voy a compartir debajo la receta ganadora:

Ingredientes

Colita de cuadril: 1,200 kgrs. Aprox. (punta de cadera,babilla, maminha, punta de picana, pezzo bianco)

Caldo para saborizar sabor carne o verduras: 1 sobrecito

Aceite: ½ pocillo
Cebollas: 2 medianas
Puerros: 2
Zanahorias: 3 medianas
Dientes de ajo: 2
Caldo de verduras o carne: aproximadamente 500 ml
Cáscara y jugo de un limón
Fécula de maíz: 2 cucharadas al ras
Sal, pimienta, perejil picado y jengibre (opcional) a gusto.

Preparación:

Limpiar bien la carne retirándole los excedentes de grasa, podemos atarla para conservar su forma, untar con el caldo para saborizar.

Colocar un fondo de aceite, y rehogar allí la pieza de carne, en todas sus partes.
Retirar la carne, y en el fondo de cocción colocar los dientes de ajo en camisa, las cebollas en fina juliana y el puerro picadísimo. Rehogar un poquito y colocarle una zanahoria rallada fina. Blanquear hasta que queden transparentes.
Colocar el caldo caliente e incorporar la carne, cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 ½ hrs; para que quede bien tiernita, girándola cada tanto y cuidando que no se nos consuma demasiado el caldo, ir agregando más si fuese necesario.

Unos 10’ antes que consideremos que la carne está lista agregar las dos zanahorias restantes cortadas en rodajitas o cuadraditos, cocinar hasta que estén a punto.

Rallar la piel de medio limón y exprimir el jugo del limón completo, disolver en este jugo las dos cucharadas al ras, de fécula de almidón.

Cuando las zanahorias están a punto, retirar la carne.
Verter el jugo de limón en el caldo de cocción y revolver continuamente hasta espesar y cocinar la fécula que se hará brillante y transparente. Condimentar a gusto (yo condimento ahora porque uso caldo en cubitos que ya es medio saladito)
Cortar la carne en rodajas, salsear y espolvorear con perejil picado.