CARNE A LA MOSTAZA



Esta es una de mis recetas favoritas, en cuanto a carnes se refiere, fue una de las primeras junto con la Carne con Salsa de Limón que se quedaron por siempre en mi cocina, y para ocasiones especiales una de las dos está presente, es muy fácil y no requiere más que cuidarla durante la cocción, a más tiempo le dejemos sobre el fuego más tierna nos quedará.

Ingredientes:

colita de cuadril: 1 x 1,200 aproximadamente (punta de cadera, pezzo bianco, pajarilla, colita de cadera, mas sinónimos AQUÍ)
aceite: c/necesaria
mostaza común (jenabe) : 1 sobre de 125 grs (reservar 1 cucharada para el final)
cebollas: 2 medianas
cebollas de verdeo: 2 unidades (cebolla de almácigo, cebolla china, cebolla en rama, cebolleta)
ají morrón rojo: 1
vino blanco seco: 1 vasito
tomates peritas natural: 2 grandes o 3 pequeños
zanahorias: 2 medianas
caldo de carne o verduras: aproximadamente 500 cc.
sal y pimienta: a gusto
almidón de maíz: 1 cucharada (maicena, fécula de maíz)
agua: 1/4 de taza.

                                         Como la preparamos?...                                   

Tomar el corte de carne, podemos atarla si se desea para darle mejor forma, pero igualmente es un corte que al guisarlo mantendrá una buena forma. Calentar una cacerola y colocar allí el aceite, sellar la pieza de carne de ambos lados, retirar y reservar.
Allí es cuando comenzaremos a untarla por todos sus lados con la mostaza.
En el mismo aceite rehogar allí, la cebolla y el morrón cortado en juliana y las cebollitas de verdeo picadas con un poco de su parte verde hasta transparentar. Colocar el vino blanco para levantar todo el fondo de cocción. Cuando notemos que nuestra preparación en la cacerola no desprende más aroma a alcohol, colocamos nuestra carne untada con la mostaza y los tomates cortados en cuartos a lo largo.
Vertemos el caldo hasta llegar a la mitad de la carne, salpimentamos, tapamos y dejamos que se cocine por aproximadamente 1 hora a fuego de mediano a bajo, girando cada 15' y controlando que nuestro caldo no se consuma demasiado (al finalizar debemos conservar la mitad del caldo del principio, es decir cubrir 1/4 de nuestra pieza). A 15' antes de que esté a punto deseado, colocaremos las zanahorias cortadas en finas rodajas (pueden utilizar también algún corte decorativo).
Disolver el almidón de maíz con el agua fría y la cucharada de mostaza reservada.
Finalizada la cocción retirar la carne, y sobre la salsa que nos quedó verter la mezcla anterior y cocinar revolviendo continuamente durante 1' hasta que el almidón de maíz se cocine y la salsa se vuelva transparente y brillante. Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa obtenida.
Acompañar con una guarnición sencilla ya que la carne contiene una presencia muy importante de sabor y aromas.


Les cuento mi acompañamiento:

Cortar finas rodajas parejitas de papa y luego acomodarlas en una sartén untada con manteca y aceite. Armamos más de 3 capas de alto y terminar con manteca pomada y sal. Llevarlas al fuego bajo y cocinarlas hasta que dore. Importante!!!!!! No lavar las papas luego que las cortamos porque no se pegarán para lograr la forma.
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14 comentarios

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Miguel
admin
17/11/10 19:13 ×

Hola Graciela!!! muy buena la receta, me encanta cocinar la carne untada con mostaza, así que me guardo esta receta tuya en favoritos para sorprender a mis aficionados y ya te contaré. La presentación con las patatas así te ha quedado genial.
Un beso

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silvia
admin
18/11/10 04:49 ×

Y yo uqe no se lo que es aquí una colita de cuadril,vamos que cuando lo pregunto,sacan conjeturas,pero no hay un corte que se le parezca....que rica,la hare pero con osobuco que nos encanta estofado.
Todavía sigo salivando con la torta de frutillas...que pasada Graciela...que rico comen en tu casa.

CAriños

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Nati
admin
18/11/10 06:16 ×

Me gusta cocinar con mostaza y esta receta la veo perfecta. Un besazo.

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Espe
admin
18/11/10 07:11 ×

sensacional

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IDania
admin
18/11/10 07:50 ×

Ñam, ñam... qué rico!!!
Besitos,
IDania

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Afri & Loli
admin
18/11/10 10:57 ×

Una receta para repetir unas cuantas veces
loli

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Claudia
admin
18/11/10 11:10 ×

Que buena pinta Graciela!!, no soy muy carnivora pero esto se que va a gustar en casa.
Me la apunto.
besitos


que buena musica

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18/11/10 20:33 ×

Qué hambre me está entrando, la carne se ve sabrosa, pero es que las patatas tienen que ser pura delicia.
Besos.

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Magamerlin
admin
21/11/10 16:53 ×

Tiene una pinta exquisita, sobre todo que yo soy de carne, abra que intentarlo.
Un besote de la maga curiosa.

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22/11/10 06:04 ×

Me gusta, con tu permiso me guardo la receta para hacerla éstas Navidades. Un abrazo

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Criss
admin
9/12/10 16:18 ×

Huy!!! ¡Compré esta receta con aroma a mamá! Hace rato que estaba buscándola. Hoy mismo la pondré en práctica así que luego te cuento. Muchísimas gracias por tu blog Graciela y desde hoy soy tu fiel seguidora-

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Anónimo
admin
11/2/13 20:03 ×

hola recien estoy haciendo esta rica receta!!! espero que me salgo como se ve ahi y sea ta rica como se ve!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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ROSARIOLILA
admin
6/11/13 18:39 × Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.
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29/11/13 15:03 ×

Esta receta se ve muy deliciosa, sencilla y facil de hacer. Desde ahora seré tu fiel alumna, me encanta cocinar. Gracias

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Bienvenidos a mi cocina que es también la de Ustedes!
Gracias por dedicarme un poquito de su tiempo, disfruto mucho leyendo sus comentarios son absolutamente todos leídos y agradecidos!!, recuerden que pueden comentar o consultar como anónimos si no poseen blog, encontrarán la opción dentro del cuadro de "comentar como", les contestaré inmediatamente debajo de la consulta o donde me indiquen, no olviden dejar su nombre ヅ.
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