En algún momento del año… en ese preciso momento en que la
carne comenzó a aumentar considerablemente de precio, el cerdo fue
ganando protagonismo en carnicerías y granjas, quiero decir con esto que hoy es
muchísimo más fácil encontrar variedad de cortes de cerdo y a muy buen precio.
Recetas que antes se pensaban más para la época navideña u ocasión especial, y
convenciendo a nuestro carnicero confiable que nos reservara lo que deseábamos.
Entre los cortes más sabrosos a mi gusto es la bondiola; a la plancha, a la cacerola, rellena, solita,
y por supuesto AL HORNO! Y pensé en esta alternativa para una comida especial
como por ejemplo las que se acercan.
Ingredientes: Para 4 porciones:
Bondiola de cerdo: 1, 250 aproximadamente.
Sal y pimienta
Dientes de ajo: 3 unidades
Panceta ahumada en fetas finas: 150 gramos
Romero: 1 ramita
Aceite: ½ taza
Azúcar: 2 cucharadas
Mostaza: 2 cucharadas
Vino tinto: 200 cc
Caldo de carne: 100 cc
Jugo de 1 limón
Orégano, ají molido
Pimienta negra recién molida
Limpiar muy bien la bondiola retirándole el exceso de grasa.
Como la preparamos?
Pelar y cortar al medio los dientes de ajo y frotar la carne
con ellos. Salpimentar.
Con las fetas de panceta, las colocamos a lo ancho de la
carne y superponiendo una con otras hasta cubrir toda la carne.
Colocar encima la ramita de romero y atar la carne para que
en la cocción no pierda su forma.
Aparte, en un bol mezclar el aceite, jugo de limón, azúcar,
orégano, ají molido y la mostaza, salpimentar mezclar bien y reservar. Colocar
la carne en una asadera para horno bañar con la mitad de vino y caldo de carne.
Pincelar con la mezcla de aceite, espolvorear con pimienta negra recién molida.
Cocinar en horno precalentado a temperatura media (170-180°)
durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Durante la cocción y cada 20’
pincelar con la mezcla de aceite, y mantener que el fondo de cocción no se
seque colocando más caldo con vino. Quedará muy tierna y dorada.
Completada la cocción retirar la carne, y agregar el resto
de vino reservado (100 cc) a la fuente de horno para desglasarverter un líquido en un recipiente caliente donde se haya sellado una pieza con el fin de levantar los jugos de la caramelización de la misma. el fondo de
cocción, volcarlo a un recipiente para calentar.
Servir cortado en rodajas bañadas con su salsita y con el acompañamiento que más les
agrade, les propongo papas y batatas al horno o fritas, puré o simplemente
ensaladas a gusto.
Muchas gracias por darnos tan deliciosas recetas*** Feliz Navidad en unión de los seres queridos y Venturoso Año 2013 ***
ResponderEliminarSe ve bien rica¡¡¡¡ una receta estupenda, aprovecho para desearte unas Felices Fiestas y un Prospero 2013 con todo cariño
ResponderEliminarBesos
pero qué buena pinta... Felices Fiestas! :)
ResponderEliminarUn beso
Supongo que lo que llamas bondiola es el lomo de cerdo, porque es lo que me parece apreciar. Aquí nos gusta mucho y suele ser muy socorrido y a buen precio en estas fechas navideñas.
ResponderEliminarMe ha gustado cómo lo has presentado, Graciela.
Muchos besitos preciosa y felices fiestas
Hola Lau!!!Transcribo el comentario de más arriba
EliminarLa bondiola es un corte perteneciente a la parte del cogote o pescuezo deshuesado del animal. Se encuentra inmediatamente después de lo que sería la nuca del animal. Es una carne muy sabrosa, tierna y jugosa, por estar infiltrada por vetas de grasa. Este corte en los buenos cerdos contienen grasas no saturadas, que al contacto con el calor se derrite y cuya ingesta es mínima, y si bien no es uno de los cortes más económicos del animal, tiene buen rendimiento.
Funciona de maravillas para hacerla asada, a la parrilla o al horno y en cocciones lentas resulta tiernísima. También sirve para hacer embutido previo proceso de salado, prensado y estacionamiento. En España se denomina cabezada, en México cabeza de lomo y en Colombia lomo enrollado.
Muchas pero muchas felicidades y muchísimas gracias por los buenos deseos!! ;-)
Quiero desearte unas felices Navidades y un buen año 2013, así como agradecerte las buenas recetas que me has enseñado durante todo el 2012. Muchas gracias y mil besos.
ResponderEliminarGracias a todos por tantos buenos deseos y palabras tan bonitas! Gracias por haberme acompañado y que Aromas siga en pie! Besotes
ResponderEliminarQue propuesta más deliciosa! Esta la tengo que probar!
ResponderEliminarPasaba a desearte un muy buen inicio de año junto a los tuyos!Mucha paz y felicidad!
Cariños
Gracias Eri, igualmente para vos y tu familia, Besote
EliminarTe comento Graciela que cociné tu receta con bondiola para la Noche Buena y salió maravillosa, tierna, jugosa, exquisita,nunca antes la había hecho y tenia temor de que saliera seca, nada que ver, fue todo un éxito
ResponderEliminarMil gracias por todas las ricuras que publicas
Te deseo un próspero Año Nuevo rodeada de todos tus afectos
Besos ♥
Adriana cuanto me alegro! es la mayor felicidad para mí que les salgan riquísimas las recetas! Feliz 2013, con paz y salud! Cariños
EliminarVengo a desearte un feliz año Graciela,lleno de proyectos,tranquilidad y salud.
ResponderEliminarESta receta de de hacerla,se ve tremenda.
Un abrazo