Bifes con salsa de limón

Muchas veces en el apuro de las compras y el … “¿que hago de comer?”, nos paramos frente a la carnicería y no se nos ocurre otra cosa, que comprar carne para milanesas, y sin poner en duda que es una de las comidas predilectas de los argentinos, podemos llegar a cansarnos  con “otra vez milanesas”.

Pero lo cierto es que este corte de carne también llamado bifes finos, escalopes o filetes nos permite infinidad de variantes y sugerencias para utilizarlos y llegar a casa con un agradable menú completamente diferente, y que además son rápidos de cocinar.

Y esta receta sí que se las trae, porque quedarán como reyes en la cocina en un abrir y cerrar de tapas, un menú exquisito y fuera de lo común.

Ingredientes: Para 4 porciones

Bifes de nalga, cortados en filetes o escalopes: 8 unidades

Aceite: 4 cucharadas

Manteca: 25 gramos

Cebolla: 1 unidad mediana

Caldo de verduras:  ½ vaso

Vino blanco seco:  ½ vaso

Jugo de 1 limón grande

Ralladura del mismo limón

Jengibre fresco: a gusto (opcional)

Sal y pimienta

Queso mantecoso o mozzarella: un trozo por bife

Tomillo fresco o perejil picado

Como lo preparamos?

Comenzamos por retirar cualquier exceso de grasa de la carne, si vemos que son muy grandes los cortarmos en dos.

Calentar muy bien una sartén amplia, colocar el aceite. Una vez caliente saltear los bifes por tandas si fuese necesario,  hasta dorar de ambos lados. Retirar y reservar.

Una vez terminado con todos, desechar el aceite pero no lavar la sartén, colocar la manteca y derretir, volcar allí la cebolla finamente picada y la ralladura de limón. Rehogar hasta que la cebolla adquiere color transparente amarronado (por la cocción previa de la carne).

Agregar a la cebolla el jugo de limón y vino, raspar bien el fondo de la sartén para levantar los jugos, notaremos una salsa oscura,  agregar entonces el caldo, y dejar que la salsa rompa nuevamente el hervor.

Colocar allí los bifes y dejar hervir despacio, hasta notarlos tiernos y que la salsa haya reducido hasta la mitad.

Acomodar los bifes en una fuente para horno, sin encimarlos. 

Sazonar la salsa con jengibre rallado (opcional), sal y pimienta (con precaución si utilizamos caldo deshidratado). Volcarla sobre los bifes. 

Colocar luego sobre estos una tajada de queso y llevar a horno caliente hasta que el queso se funda. Al retirar espolvorear con tomillo o perejil picado. 

Servir de inmediato.